Уже давно фольга или пергаментная бумага используется для выпечки. Этот материал применяют для упаковки посуды, подарков, продуктов питания. В последнем случае пергамент нашел широкое применение в быту из-за того, что он не пропускает жир, поэтому не даст коржу прилипнуть к противню или формочке. Это позволит хозяйке не тратить время на отмывание посуды после выпекания тортов или печенья, плюс кулинарные шедевры сохранят свою эстетическую форму.

Что такое пергаментная бумага

Изготавливается бумага для выпечки из пористой фильтровальной бумаги. Она обрабатывается слабым раствором серной кислоты. Такая методика позволяет частично разрушить целлюлозу и закупорить поры. Это делает пергамент непромокаемым. Важно помнить, что при изготовлении такого материала сырье поддают принудительной сушке. Основные плюсы рулонных листов:

  • через них осуществляется воздухообмен;
  • устойчивы к воздействию высоких температур;
  • влаго- и жиронепроницаемы;
  • сохраняют свои свойства во влажном состоянии;
  • экологически чистый материал;
  • можно использовать в выпечке больше одного раза.

Как выглядит

Сферы применения пергамента очень широкие, например, в мебельной, швейной промышленности, сфере быстрого питания, быту, а также медицине. На вид этот материал тонкий и прозрачный, в зависимости от сферы применения его подразделяют на такие виды:


Название марки пергамента

Где применяется

Дополнительная характеристика

«А», «Б», «В».

Упаковка пищевых продуктов.

Жирные продукты.

«Д».

Изготовление многослойной упаковки. При фильтровании, ламинировании.

Выдерживает температуру 230 °C.

«М».

Для упаковки медпрепаратов.

Можно упаковывать перевязочный материал.

«Н», «НЖ», «Н-био».

Хранение продуктов питания до 30 дней.

Упаковочный материал для долгосрочного хранения продуктов.

«ВП».

Для упаковки нежирных продуктов.

На бумагу легко наносить печатные изображения, можно кашировать, металлизировать, ламинировать.

«ВП-М».

Упаковка бытовой химии.

Можно применять для упаковки косметических средств.


Из чего делают

Пекарская бумага выпускается на фабрике из тряпичной бумаги, в которой присутствуют только органические вещества. Для растворения целлюлозной оболочки растительных клеток используют специальные реактивы. Благодаря такой технологии частично растворенная клеточная оболочка осаждается в порах пергамента и делает такую продукцию крепкой и водонепроницаемой.

Для чего нужна

Основные варианты применения:

  • Бумага для запекания в духовке может быть представлена разными материалами, например, тонкой калькой. Считается непрочной, она не только прилипает к бисквиту, но и быстро пропитывается влагой. Если блюдо в духовке готовится несколько часов, калька может рассыпаться или стать ломкой. Такая бумага перед применением в кулинарии предварительно смазывается жиром.
  • Гладкий универсальный пергамент для выпечки имеет тонкое силиконовое покрытие, благодаря этому он не прилипает к приготовленным блюдам. Такие листы не нужно смазывать, они не пропускают влагу и жир. Их можно использовать многократно, они выдерживают высокую температуру.
  • Прочная плотная бумага для выпечки коричневого цвета используется для запекания блюд из любого вида теста. Хорошо впитывает жир, но если выпечка нежирная, то пергамент предварительно смазывается маслом.
  • Силиконовая пергаментная бумага имеет двойное покрытие, из-за этого цена выше, чем у дешевых аналогов. Дорогой материал имеет трехмерную структуру запекания, плюс специальную воздушную прослойку. На вид коричневого цвета, в продаже имеет вид листов.

Пергамент для выпечки

Купить пергаментную бумагу в рулоне можно в любом супермаркете. Производители на упаковке указывают рекомендации по использованию. Важно помнить, что если в состав входит силикон, то пергамент можно применять больше одного раза, а если в состав входит только целлюлоза, то это одноразовый вариант. Если на упаковке указано, что пергамент можно использовать только для выпечки, то нельзя в нем запекать мясо или овощи – блюда можно испортить.

Плотный пергамент для многоразового использования применяется для приготовления только одних и тех же блюд. Например, после запекания мяса нельзя использовать этот же материал для сладкой выпечки и наоборот. Пергамент применяют и для того, чтобы раскатать тонкое тесто, часто рулонные листы применяют для разных видов песочного теста, безе. Такой материал используют и для того, чтобы выкладывать на него приготовленные блюда.

Чем можно заменить бумагу для выпечки


Где купить пергаментную бумагу для выпечки? Этим вопросом задается каждая хозяйка, которой нужно что-то испечь. Хотя при необходимости можно найти замену такой бумаге, например, подойдет чертежная калька или бумага А4 – их необходимо смазать маслом. Можно использовать и пищевой пергамент, который применяют в супермаркетах для упаковки продуктов питания или фольгу. Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке? Этот вопрос многих интересует. Если под рукой ничего не оказалось, то вместо пергамента на жирный противень нужно посыпать панировочные сухари, а сверху – тесто.

Как пользоваться бумагой для выпечки

Широко применяется пергаментная бумага для выпечки воздушного теста в мультиварке. Выстилать чашу нужно так, чтобы листы выглядывали после заливания массы. После выпекания и остывания, взявшись за края пергамента, можно правильно извлечь хрупкое, воздушное изделие, плюс бумага не даст выпечке подгореть. Таким способом выпекают бисквитное тесто для разных кондитерских изделий.

Надо ли смазывать маслом

Порой хозяйки не знают, нужно ли смазывать бумагу перед тем, как выливать на противень жидкое тесто? Если использовался подпергамент и нет силиконовой прослойки, то лучше смазать. На вид такая бумага напоминает чертежную кальку. Стоимость пергамента без силиконовой прослойки в несколько раз ниже. Многие хозяйки при выпекании пиццы используют пекарскую бумагу, смазанную маслом. Они на ней раскатывают тесто и выпекают.


Какой стороной класть на противень

Вместо пергамента можно использовать фольгу, но нужно знать, какой стороной ее размещать на противне. Прежде, чем оторвать кусок фольги, нужно знать приблизительный размер противня, затем смазать ее маслом с двух сторон и выстилать любой стороной. Хотя многие хозяйки утверждают, что глянцевая сторона, соприкасаясь с тестом, улучшает приготовление, образуя румяную корочку. Вместо фольги можно использовать пергамент, который укладывают на противень гладкой стороной вверх.

Цена на пергаментную бумагу

В Москве, Санкт-Петербурге или других регионах России покупку можно осуществить не только в крупных супермаркетах, но и в интернет-магазинах с дешевой доставкой по почте. Заказать можно любой вид пергамента в рулонах или листах, стоить он будет по-разному, цена зависит от качества:


Производитель

Цена в рублях

Clean Wrap

310

Wilton

614

Paclan

99

Fabriano

967

Как выбрать пергаментную бумагу

Обычный проверенный способ – это приобретать любой товар в супермаркетах – так можно избежать подделок. Лучше отдать предпочтение пергаменту, который упакован в специальную картонную коробку – так рулон легче хранить. На упаковке производитель указывает состав и применение, поэтому перед покупкой стоит тщательно ознакомиться с характеристикой. Цена играет не последнюю роль, качественный пергамент всегда будет стоить дорого.

Источник: sovets.net

Пекарская бумага: как использовать?

Пекарская бумага незаменима для упаковки или украшения еды

Пекарскую бумагу применяют не только для того, чтобы бисквиты и печенье не прилипли к противню, — ее польза простирается гораздо дальше выпечки кондитерских изделий.


  • На этой бумаге очень удобно раскатывать выпечку из тонкого теста (например, рулеты), а потом переносить на противень, чтобы хрупкие изделия не порвались. Впрочем, выпекать их лучше тоже на бумаге.
  • Благодаря бумаге кухонная посуда остается чистой, что экономит время приготовления пищи.
  • Пекарская бумага прекрасно подходит для разогрева продуктов в микроволновой печи.
  • Если нанести на бумагу красивый узор, а потом вырезать его, получившийся трафарет можно использовать для украшения тортов и пирожных, посыпая отверстия на шаблоне тертым шоколадом, кокосовой стружкой, орехами или порошком какао.
  • Свернутыми из пекарской бумаги кулечками удобно украшать поверхность кондитерских изделий кремом.
  • Пекарская бумага незаменима для упаковки еды.
  • При замораживании продукты можно перекладывать листами бумаги, чтобы впоследствии их можно было легко отделить друг от друга.

Плюсы и минусы пекарской бумаги

Лучшая бумага для выпечки — пергамент многоразового использования, покрытый слоем силикона


Преимущества пекарской бумаги перечислены выше, а недостатки можно пересчитать по пальцам. Можно сказать, что минусов у этого способа выпечки кондитерских изделий практически нет, за исключением нескольких моментов, например, когда пекарская бумага прилипла к выпечке. Такое может произойти только в одном случае — если вы используете пекарскую бумагу, напоминающую чертежную кальку или упаковочный материал. Тонкие бумажные листы порой прилипают к поверхности изделий, а иногда размокают и трескаются, поэтому их нужно хорошо промасливать, перед тем как ставить в духовку.

Лучшая бумага для выпечки — пергамент многоразового использования, покрытый слоем силикона, и силиконовая бумага, которую не нужно смазывать маслом. В этом случае вам не придется столкнуться с минусами пекарской бумаги, да и XXI век на дворе, пора использовать высокие технологии!

Пекарская бумага: чем заменить ее для выпечки?

Можно сказать, что минусов у этого способа выпечки кондитерских изделий практически нет, за исключением нескольких моментов, например, когда пекарская бумага прилипла к выпечке

Чем можно заменить пекарскую бумагу, если ее не оказалось под рукой, но она жизненно необходима для выпечки? Для этой цели подойдут:


  • Обычная бумага для записей, бумага для факса или калька — при этом бумажные листы следует хорошо смазать маслом.
  • Рукав для запекания.
  • Специальный силиконовый антипригарный коврик.
  • Самый простой старинный способ испечь коржи или печенье без прилипания — смазать лист маслом и посыпать манкой, мукой, панировочными сухарями.
  • Существует специальная антипригарная смесь, которую легко приготовить самостоятельно, взяв по полстакана муки, топленого и растительного масла. Массу следует тщательно взбить, пока она не увеличится в два раза в размере и не приобретет белый цвет. Хранить ее можно в холодильнике в течение года.

Сейчас в продаже появились силиконовые формы и противни, поэтому пекарская бумага постепенно теряет свою актуальность, но в некоторых случаях она необходима. Как бы далеко ни шагнул научно-технический прогресс, без привычных для нас кулинарных приемов не обойтись!

Источник: www.edimdoma.ru

Пергамент либо бумага для выпечки

На прилавках супермаркетов в отделе кондитерских продуктов можно узреть не лишь пергамент, но и бумагу для выпечки. Нередко потребители получают эти продукты, думая, что они схожи в собственных свойствах. Но так ли это? Чем различаются эти продукты и для каких целей подступает каждый?

Попробуем разобраться.

Пергамент для выпечки

Этот вид пекарской бумаги чрезвычайно популярен посреди кулинаров. И это не умопомрачительно, т.к. пергамент владеет обилием нужных свойств:

  • удерживает жир и влагу;
  • выдерживает высочайшие температуры;
  • изготовлен из натуральных в;
  • может юзаться как упаковочный
  • не рассыпается.

Особенность пергаментной бумаги ещё и в том, что её можно не смазывать маслом. Даже самое липкое тесто просто отойдёт от листа пергамента.

Юзание не просит особенных познаний.

Бумага для запекания как пользоваться

Из рулона отрезается кусочек пергамента подходящего размера и простилается на форму для запекания. Избытки по краям формы лучше отрезать, чтоб она не завернулась вовнутрь. Пергаментная бумага не просит особенных критерий хранения, но лучше, чтоб на неё не попадала влага.

Бумага для выпечки

Применение данной для нас бумаги также обширно всераспространено в хозяйстве. Бумага для выпечки — который изготавливают из целлюлозы жирного помола. От пергамента она различается тем, что выдерживает лишь жир. Влага и остальные воды беспрепятственно проходят через неё, не задерживаясь на поверхности. Наибольшая температура, которую может выдержать бумага для выпечки, как правило, добивается 170°С.

Её разрешается не смазывать маслом, ежели на ней будут выпекаться изделия из жирного песочного теста. Во всех других вариантах, во избежание прилипания бумаги к готовому продукту, лучше промаслить её.

Что такое пергамент

Бумага для выпечки ранее нередко использовалась в продовольственных магазинах.

В нее заворачивали продукты, не подозревая, какими ценными свойствами она владеет. Для производства пергамента юзают большие листы целлюлозы (пористой бумаги). В процессе производства их обрабатывают растворами особых кислот, в итоге чего же происходит гидролиз.

Получившийся пергамент промывают в пары водах, с следующей сушкой. Готовую бумагу нарезают на листы наименьшего размера, сворачивают в рулоны и упаковывают. В таком виде пергаментная бумага поступает на продажу.

Благодаря специальной обработке она способна выдерживать высочайшие температуры, не считая того, не раскисает при намокании.

Какой стороной класть на противень

Если пристально приглядеться к бумаге для выпечки, можно увидеть что стороны ее, как и у фольги, различаются друг от друга. Перед тем как воспользоваться пергаментом для выпечки, необходимо осознать, какой стороной стелить его на противень.

Укладывать бумагу нужно глянцевой стороной ввысь, это поможет наиболее умеренно распределить температуру по поверхности. Бывалые хозяйки, до массового возникновения пергамента, воспользовались обыкновенными тетрадными листками, предварительно обрабатывая их растительным маслом.

Смазывать либо нет

Несмотря на популярность бумаги для выпечки в современной кулинарии, не все знают, необходимо ли смазывать ее растительным маслом перед тем, как выслать в духовку.

Ответ на этот вопросик можно отыскать на упаковке пергамента. Некие производители обрабатывают листы бумаги силиконом, указывая этот факт в характеристике продукта. В таком случае не требуется никаких доп манипуляций. Выпечку располагают на пергаменте и посылают в духовку.

Если маркировка о пропитке отсутствует на упаковке, лист можно промазать сливочным либо растительным маслом. Но, собираясь выпекать песочное тесто, этого делать не следует. Жир, выделяемый из изделия при повышении температуры, обеспечит обработку пергамента.

Сдобные булочки

Любители приготовления домашней выпечки нередко сталкиваются с таковой неприятностью, как пригорание.

Не считая того, изделия с внутренностью часто оставляют на противне темные зажаренные следы, отмыть которые довольно тяжело. Ежели знать, как воспользоваться пергаментом для выпечки булочек, данной для нас трудности просто избежать.

Задумав приготовить сдобные булочки в домашних критериях, следует обзавестись пергаментной бумагой. Лист расстилают на сухой и незапятнанный противень, при необходимости подрезают торчащие края и смазывают растительным маслом.

Тесто выкладывают на пергамент и оставляют для подъема в теплом месте.

В случае ежели необходимо быстро приготовить выпечку и нет способности приобрести специальную бумагу, ее можно просто заменить.

  1. Вместо пергамента можно употреблять кальку. Ее нередко используют при шитье либо черчении. Эта бумага наиболее узкая, но по собственному качеству идентична с обработанной целлюлозой. Застелив противень, ее нужно промазать маслом либо жиром.
  2. В качестве заменителя пергамента часто пользуются фольгой, также смазанной маслом. Но следует пристально смотреть за выпечкой. Узкая металлизированная бумага способна наращивать температуру, тем самым ускорять процесс приготовления.
  3. В крайнее время почти все хозяйки пользуются силиконовыми изделиями для выпечки.

    Это различные коврики, формы для хлеба, печенья, коржей. Применяя их на кухне, можно обойтись без пергамента.

  4. Эффективно заменить бумагу для выпечки посодействуют подручные средства. Тетрадные, альбомные промасленные листы, рукав для запекания, обработанный жиром. Даже фольгированная обертка от сливочного масла, может удачно заменить популярную бумагу.

Чтобы избежать проблем, не следует употреблять для выпечки газеты, картон, полиэтиленовые пакеты, обыденную бумагу без подготовительного промасливания.

Коржи для торта

Пергаментную бумагу чрезвычайно комфортно употреблять при выпекании коржей для разных тортов. Они нередко бывают самой различной формы и толщины.

Случается, что при выпекании толстого коржика верх быстро зарумянивается и начинает пригорать. Сам коржик при этом остается сырым. В таком случае лист пергаментной бумаги промасливают и застилают им поверхность теста.

Пользоваться пергаментом для выпечки коржей, как и всех остальных изделий, чрезвычайно просто. Довольно подогнать лист бумаги под размеры формы при помощи ножика либо ножниц, смазать его при необходимости растительным маслом и выложить тесто.

Случается, что опосля приготовления пергамент прочно прижаривается к коржику. Чтоб отделить его, существует несколько способов:

  • слегка остывшую бумагу протирают увлажненной тряпкой, для размокания;
  • можно срезать лист ножиком с длинноватым, узким лезвием;
  • форму с горячим коржиком поставить на мокроватую ткань и подержать 10-15 минут.

Если неувязка с бумагой повторяется нередко, лучше употреблять изделие иной фирмы.

Домашний пирог

Многие нередко сталкиваются с вопросиком, как воспользоваться пергаментом для выпечки пирога. Принцип деяния популярной бумаги таковой же, как и для всех остальных кондитерских изделий.

Традиционно аннотацию по применению можно отыскать конкретно на упаковке от пергамента.

Появление разных бытовых устройств облегчило почти всем хозяйкам работу на кухне. Мультиварка стала поистине неподменным приспособлением. С ее помощью чрезвычайно просто приготовить самые различные блюда, а некие даже выпекают в ней домашние пироги. Даже в этом случае можно применять пергаментную бумагу. Это предотвратит выпечку от пригорания, и отмыть потом форму будет существенно проще.

Бумага

Конечно, не всякая подойдет. Лишь офисная либо из тетради. Непременно смотрите, чтоб на бумаге не было текста либо рисунков. По другому все эти изображения отпечатаются на вашей выпечке.

Не эстетично и не достаточно пользы.

Непременное условие: писчую бумагу непременно смазывают маслом с 2 сторон! Ежели этого не сделать, то полностью может быть, что она намертво прилипнет к изделию. Снять ее будет чрезвычайно проблематично.

Плюсы. Лист тетрадки найдется в каждом доме.

Минусы. Данный метод не подступает для выпечки легких изделий: безе, макарун, суфле.

Калька

Помните, в школе на уроках черчения употребляли узкую прозрачную бумагу?

Вот это она и есть, достойная подмена пергамента при выпечке. Ну а рукодельницам и разъяснять не нужно. Они отлично знают, что это такое.

Кальку также лучше смазывать маслом, поэтому что она не имеет специального покрытия. А в остальном такую подмену юзают как обычно.

Плюсы. Калька не прилипает к изделиям.

Минусы. Не у каждого дома найдется таковая бумага. Калька не подступает для запекания томного сырого теста, поэтому что запас прочности у нее еще наименьший, чем у пергамента.

Пакет из-под муки

Обратите внимание, в каких пакетах на данный момент продается мука. Это фактически готовый пергамент для выпечки.

Но при его использовании есть некие нюансы:

  1. Его все равно необходимо смазывать маслом.
  2. На противень класть нужно картинкой вниз, чтоб краска не отпечаталась на выпечке.
  3. Некоторые производители вкладывают вовнутрь бумаги полиэтиленовую прослойку. Таковой пакет для выпечки не подходит.

Плюсы. Постоянно есть под рукою. Можно выпекать изделия из всех видов теста.

Минусы. Очень малая площадь бумаги.

Некие виды не подступают для запекания.

Совет. Вообщем, до этого, чем употреблять другой вариант, попытайтесь подогреть маленькой кусок на противне в духовке. 15 минут будет довольно, чтоб найти, подступает для запекания либо нет. Так вы обезопасите себя от противных сюрпризов и напрасной порчи продуктов.

Пакет для запекания

Некоторые хозяйки умудряются применять особые пакеты для запекания, как пергамент для выпечки. А почему бы и нет? Он выдерживает высочайшие температуры, не пахнет. Кстати, его можно не смазывать дополнительно.

Плюсы. Продается везде, есть фактически в каждом доме.

Просто отделяется от выпечки. Имеет огромную площадь поверхности.

Минусы. Просит наблюдения в процессе приготовления, поэтому что становится хрупким.

Бумага с силиконовым покрытием

Настоящее волшебство техники. С виду припоминает обыденный пергамент для выпечки. Но имеет на поверхности тончайшую силиконовую пленку. Таковая бумага уже издавна возникла в продаже, но еще не получила широкого распространения.

А напрасно, поэтому что она имеет массу преимуществ и по всем характеристикам превосходит обыденный пергамент. Кстати, стоит она совершенно недорого.

Плюсы. Не просит смазки либо присыпки перед выпечкой. Один лист может быть применен несколько раз. Не рвется от мокроватого теста. Чрезвычайно просто отделяется от готовой выпечки.

Минусы. Пока еще продается не везде.

Фольга

Некоторые дают применять для выпечки теста кухонную фольгу. Пожалуй, не совершенно успешная мысль.

Бумага для запекания как пользоваться

Этот безупречен для запекания мяса, рыбы, овощей. Словом, всего того, что содержит свой сок. Тесто же таковой индивидуальностью не владеет. Потому отлично прилипнет к фольге во время запекания. При этом намертво. Даже ежели применять масло либо присыпку.

Плюсы. Ну для выпечки теста мы не нашли.

Минусы. Прилипает к готовому изделию.

Манка, мука и иже с ними

Иногда случается такое, что под рукою нет ничего из того, что было выше перечислено.

А тесто уже на подходе, оно не будет ожидать, пока вы сбегаете в маркет либо к соседям. Что делать?

Использовать старенькый метод. Он проверен не одним поколением. Для вас понадобятся:

Кстати, манку можно заменить обыкновенной мукой. Всего-то и нужно, что смазать противень маслом, а потом присыпать его манной крупой.

Хитрость. Чтоб обсыпка была равномерной, добрую пригоршню крупы кладут в середину противня. Позже его просто слегка наклоняют, чтоб манка легла умеренно по всем сторонам.

Бумага для запекания как пользоваться

Избытки крупы высыпают обратно, чтоб не утяжелять выпечку.

Плюсы. Мука либо манка есть в каждом доме. Можно присыпать форму хоть какой конфигурации.

Минусы. Тяжелое влажное тесто может подгореть.

Совет. Не используйте для смазки подсолнечное масло. Оно утяжеляет готовое изделие, может сделать его сырым. Плюс ко всему — такое масло пригорает и портит выпечку. Ежели под рукою не окажется сливочного масла, то полностью подойдет и маргарин.

Лишь не растапливайте его, а просто подогрейте до комнатной температуры. Водянистый маргарин сильно размачивает всякую бумагу, и она может порваться в процессе выпекания.

Силиконовый коврик

У почти всех хозяек под рукою есть силиконовый коврик. На него традиционно нанесена разметка кругов различного поперечника для удобства раскатывания теста. Но не почти все знают, что на схожем коврике можно сходу выпекать.

Только обязательно нужно убедиться, что ваш кухонный ассистент точно из силикона. Поэтому что некие коврики изготовлены из специальной пенки либо пищевого пластика.

Они точно не переживут запекания и могут даже загореться.

Плюсы. не просит никакой смазки. Может юзаться нескончаемое количество раз.

Минусы. Не у каждой хозяйки есть таковой коврик.

Совет. Можно употреблять и особые силиконовые формы. Тогда заместо 1-го огромного кекса у вас получится несколько малеханьких. Но на вкус выпечки это никак не повлияет.

Теперь вас не застанут врасплох нежданные кухонные сюрпризы. Ведь вы понимаете, чем заменить пергаментную бумагу при выпечке. А уж что выпечь — точно придумаете.

Источник: remontir.info

Преимущества материала

фото бумага для выпечки

Бумага для выпекания – это экологически чистый природный материал. Возможности ее не ограничиваются использованием только в выпечке – она пригодна для замораживания продуктов, в приготовлении холодных кондитерских блюд (здесь материал выполняет функцию сохранения формы продукта).

В выпечке пергамент используется неоднократно (не менее 5 раз), а это несомненная экономическая выгода. Бумага для выпекания выпускается нескольких видов — они различаются по используемому в изготовлении сырью и качеству.

Виды

В зависимости от используемого сырья, выпускают 3 вида бумаги, предназначенных для выпечки или приготовления определенных блюд.

Калька

фото калька в выпечке

Калька – это дешевый вид пекарского материала. Ее невозможно использовать несколько раз, потому что готовый материал тонкий, быстро набухает и расползается при использовании. По факту представленная бумага не предназначена для применения в выпекании – эта привычка осталась с тех времен, когда пекарская бумага в продаже появлялась редко и хозяйки приспособили кальку, используемую преимущественно в построении выкроек для шитья, в кулинарии.

Кальку используют для выпечки изделий из дрожжевого теста или песочного. Эту бумагу необходимо смазывать маслом перед выпеканием.

Пергамент

фото пергамент для выпечки

Пергаментная бумага – это специальный материал, предназначенный для выпечки. На вид похожа на упаковочный материал, плотная, гладкая, коричневого цвета. Чтобы придать пергаменту прочность, стойкость к высоким температурам, устойчивость к влажности, его пропитывают серной кислотой.

Используется пергамент неоднократно и при этом не теряет своих свойств. Прекрасно впитывает масло и жир, поэтому хорошо ее применять для выпекания изделий из теста с большим содержанием масла. В этом случае дополнительно смазывать маслом пергамент не надо. Если тесто нежирное, то для подстраховки можно смазать тонким слоем масла.

Источник: vkusnaja-zhisn.ru

на 29.01 - shutterstock_365244860.jpg

Преимуществом всех трёх видов средств для запекания является ускорение процесса приготовления. Так, если на открытом противне на 2 кг мяса вам потребуется около 2,5-3 часов, то мясо, обёрнутое фольгой, будет готово через 1-1,5 часа, завёрнутое в пакет – через 1,5 часа, уложенное в пергамент – менее чем через 2 часа. Этот эффект достигается за счёт того, что стенки не дают пару выйти и повышают температуру во внутреннем пространстве.

Запекать в фольге можно при самых высоких температурах и делать это не только в духовом шкафу, но и на углях. Лучший способе запечь картофель – завернуть каждую картофелину в фольгу и положить в горячие угли. 

Фольга выдерживает температуру до 600 градусов, пакеты для запекания (они делаются из термоустойчивого качественного полиэтилена, который при нагревании не выделяет вредных веществ)  – до 220  градусов, пергамент (силиконизированная бумага) – до 200 градусов.  Обязательно соблюдайте требования температурного режима: при его нарушении бумага может загореться, а плёнка начать плавиться.

Кроме разницы допустимых температур, различием между тремя указанными средствами для запекания будет следующее: приготовление в фольге и рукаве больше похоже на томление или тушение. Если не открывать фольгу до самого конца приготовления, то продукты будут близки к тем, что мы получаем в пароварке. Приготовление в пергаментной бумаге сделает продукты более хрусткими, за счёт отсутствия герметичности.

Все три способа позволяют готовить без использования жира или масла, но мы рекомендуем смазывать пергаментный лист при приготовлении выпечки или овощей. Так они не пригорят и станут сочнее.

Для мяса, рыбы предпочтительнее использовать пакет или фольгу, они не дадут вытечь мясному соку и сохранят аромат. Для выпечки лучше использовать бумагу.

При запекании в фольге нужно избегать кислот и щелочей, поэтому не стоит поливать мясо или рыбу, положенные для запекания, соком лимона или уксусными маринадами – они разъедают фольгу.

Помните, то  при высокой температуре пакет в духовке раздувается, поэтому следите за его правильным расположением и наполнением. Класть его стоит не на решётку, а на противень или другую плоскую форму для запекания. Если вы хотите получить красивую аппетитную корочку, то за 10-15 минут до окончания готовки разрежьте рукав ножницами, отверните края и запеките еще немного. Для проверки готовности блюда можно проткнуть через рукав мясо или рыбу зубочисткой. Если зубочистка проходит мягко и не вытекает красный сок, то духовку можно выключать.

Обязательно выберите свой любимый способ запекания: кроме вкуса и скорости приготовления, дополнительным бонусом станет чистая духовка. 

Источник: mvkus.mvideo.ru

Бумага для запекания как пользоваться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.